Choux au poulet et au persil

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Choux au poulet et au persil

La pâte à choux renferme une préparation au poulet riche et crémeuse. Cette pâte peut être faite à l'avance et congelée pour recevoir plus tard sans soucis.

Type de plat Main Course, Plat principal, Snack
Cuisine Française, French
Keyword Warm
Temps de préparation 35 minutes
Temps de cuisson 35 minutes
Portions 4 personnes
Calories 150 kcal
Auteur Soeur Angèle

Ingrédients

  • 1/2 recette pâte à choux Pâte à choux310 ml (1 1/4 tasse) d'eau froide160 ml (2/3 tasse) de beurre5 ml (1 c. à thé) de sel280 ml (1 tasse + 2 c. à soupe) de farine4 œufs Dans une casserole, porter eau, beurre et sel à ébullition en remuant de temps à autre. Incorporer la farine hors du feu en une seule fois. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Remettre sur le feu en remuant vivement et dessécher jusqu’à ce que la pâte ne colle plus aux parois de la casserole.Travailler quelques instants et incorporer les œufs un à un.
  • 15ml 1c. à table beurre et un peu plus pour graisser les moules à brioche30ml
  • 30ml 1c.à table farine
  • 150ml 2/3 tasse lait
  • 1 feuille laurier
  • 45ml 3c.à table persil frais haché finement
  • 5ml 1c.à table thym frais haché finement
  • 60ml 4c.à table crème à 15% MéG.
  • sel et poivre noir moulu au goût
  • 1 gros blanc de poulet cuit coupé en dé
  • 15ml 1c.à table beurre dondu
  • 1 laitue pour accompagner

Instructions

Pâte à choux

  1. Préchauffez le four à 200 °C (400 °F). Graissez 4 moules à brioches individuels. Divisez la pâte en 4, en ayant soin de déposer une petite cuillerée sur le dessus pour faire ultérieurement le 'chapeau' de votre profiterolles. Faites cuire pendant 30-35 min. jusqu'à ce que la pâte soit levée et d'un brun dorée.

Béchamel

  1. Chauffez e beurre, incorporez la farine, puis le lait et la feuille de laurier. Chauffez à feu doux en fouettant constamment jusqu'à ce que la sauce épaississe et avant le bouillonnement. Retirez du feu et enlever la feuille.

Garniture

  1. Incorporez 30ml/2c.à table du persil haché, le thym, la crème et les assaisonnements , ajoutez le poulet, jusqu'à ce que le poulet soit enrobé de sauce et bien réchauffé.

Dressage des choux

  1. Retirez les choux des moules, coupez le dessus. Badigeonnez la surface des 'chapeaux' de beurre fondu, saupoudrez du reste du persil. Retirez, s'il y a lieu, la pâte non cuite au centre des choux. Versez a sauce dans les choux et replacez les chapeaux. Servez chaud avec une salade de laitue

Notes

Astuce préparation à l'avance de vos choux:

Congelez les choux une fois cuits. Mettez-les dans un récipient de plastique et utilisez-les dans un délais de 1 mois. Faites-les dégeler et chauffez-les au four avant de les garnir de la sauce chaude.

 

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