Stracciatella (soupe aux œufs et aux épinards)

Dans le livre Merci Mamma ! retrouvez cette soupe toute simple à la texture filamenteuse.

Pour 6 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 2 à 3 minutes

Ingrédients

  • 1 litre de fond de poulet
  • 2 œufs, battus
  • 125 ml (1/2 tasse) de fromage parmesan Reggiano râpé
  • 255 g (9 oz) d’épinards hachés

Préparation

  • 1. Dans une casserole, verser le fond de poulet et cuire à feu vif jusqu’à ébullition.
  • 2. Battre les œufs et le parmesan.
  • 3. Ajouter ce mélange au liquide bouillant en brassant constamment.
  • 4. Lorsque les œufs sont cuits, ajouter les épinards et les laisser se flétrir complètement.
  • 5. Servir.

Source : Merci Mamma !, Sœur Angèle, Éditions Marcel Broquet.

PHOTO GUILLAUME POULIOT, FOURNIE PAR LES ÉDITIONS MARCEL BROQUET

retrouvez la recette dans La Presse ici

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